ラーメン大好きシステムエンジニア燃えPaPaの送る 各地域の特色あふれるご当地ラーメンの紹介と、 それを実際に食べられる店舗の案内

青森の県民ソウルフード的ラーメンの津軽ラーメン

こんばんは、こうちゃんです。

今回ご紹介するのは、青森県のご当地ラーメンにして、
一過性でなく、古くから県民の方々に根付いて馴染みとなっているラーメン、
津軽ラーメンのご紹介をいたします。



津軽ラーメン(つがるラーメン)とは、青森県津軽地方などのラーメン店で提供されている魚介出汁(だし)のラーメンである。なお、提供しているラーメンの呼称としては、津軽そば、煮干ラーメンなども見られる。

日本におけるラーメンの起源は、明治末期まで遡るといわれているが、青森のラーメンも大変に古い歴史を持っている。

津川賢は、「青森市内にある明治35年創業の蕎麦屋入〆(いりしめ)では、昭和10年頃には支那そばが人気メニューだったそうです。もっと前からあったとい可能性もありますけど。」と推測している。明治30年創業の蕎麦屋柿崎の五代目、柿崎浩幸が保管する店の古い写真資料からも遅くとも昭和20年頃には中華そばを出していたことが確認できる。

津軽ラーメンのルーツは諸説ある。蕎麦屋で中華そばが出されていたことからもわかるように、津軽ラーメンのルーツはこの地方独特の津軽そばにあると言われている。

津川賢は、「津軽そばは、大豆をすりつぶした呉汁をつなぎにして打った蕎麦を煮置きし、焼干しを出汁にして食べるものです。この出汁に中華麺を入れたものが津軽ラーメンのルーツではないか。」という推論を津軽の老舗蕎麦屋や老舗食堂を取材したうえで導き出している。その後、津軽に多くあった蕎麦屋が中華そばを扱うようになり、現在の隆盛に至っている。この点に関し、津川賢は、「青森は昔から人口に対して製麺所が多いんです。もともと津軽そばを作っていたところが中華麺を作り出した。それで一気に中華そばが広まったそうです。」と述べている。そして、老舗の蕎麦屋でも、中華そばはいまだにそばと人気を二分するほど、蕎麦屋の中華が津軽には根付いている。



津軽ラーメンは、大きく分けると2つの潮流が生まれた。一つは煮干しや焼干しを生かした澄んだ醤油スープが特徴の王道系、もう一つが、弘前市のたかはし中華そばを源流とした濃厚魚介スープの濃厚煮干し系である。

他の県のご当地ラーメンで有名なもの、例えば札幌ラーメンや徳島ラーメンのようなものに比べ、
まだまだこちらでの知名度はやや低めで、なかなか津軽ラーメンを出すお店、というのに巡り合えることは少ないのですが、
それでも徐々にですが東京でもラーメン屋さんで津軽ラーメンを出していたり、
青森の郷土料理屋さんで1メニューとして津軽ラーメンがあったりするお店もできてきています。
多くは特徴的な、煮干し、焼き干しを使った風味豊かなおいしいスープのラーメンになっておりますので、
どうぞご賞味ください。



https://tabelog.com/keywords/%E6%B4%A5%E8%BB%BD%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3/tokyo/kwdLst/MC/
食べログさんなどで探すと、
東京都内でもちょこちょこと津軽ラーメンを楽しめるお店もありますね。

こうちゃん

八戸市のご当地ラーメン八戸ラーメン

こんばんは、こうちゃんです。

おいしいご当地ラーメンのある青森県ですが、
特に狭いエリア、八戸市限定のご当地ラーメンもあります。



八戸らーめん(はちのへらーめん)とは、青森県八戸市で食されるラーメン(ご当地ラーメン)。

東北新幹線八戸駅延伸開業を機に、地元で約70年余りの歴史を持つご当地ラーメンを2002年10月より市内の各店にて出している。「八戸らーめん」は八戸らーめん会の登録商標である。
南部地鶏と白銀産の煮干でだしを取った特製の醤油味のスープで、名川産の長ネギ・田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴。
トッピングはシンプルな葱・チャーシュー・メンマ(シナチク)の組み合わせ。

冷やし八戸中華も
八戸らーめんの販売開始5周年を記念して誕生した夏向けの新製品で、たれに青森県産りんご酢を使い、具材をチャーシュー・卵・トマト・キュウリ・もやしが基本で、麺にレタスとワカメを盛りつける。



元々は新幹線八戸駅実行委員会が東北新幹線八戸駅延伸開業に伴い開発・復刻されたものである。
八戸市では昔から煮干をベースにしたラーメンが食されていて、その起源は大正時代に中国人が八戸で煮干だしのラーメン店を開業したことに由来する。

しかし80年代頃から煮干だしのラーメンは次第に若者に敬遠され廃れていったため、新たに再評価のきっかけとすることも目的とした。開発当初は海鮮素材を使ったラーメンも想定されていたが、最終的には煮干だしのシンプルなスタイルに落ち着いた。
なお、同時期に新横浜ラーメン博物館が企画し、佐野実がプロデュースした「八戸支那そば」があるが、内容が異なりあくまでも別個のものである。

八戸らーめんを普及させるため、2009年8月25日から、八戸市内の小中学校の給食で「冷やし八戸中華」が登場した。

八戸市内のラーメン店にて食べることが出来るまた、自宅でも楽しめるよう、土産用のものも販売されている。

冷やし八戸中華も八戸らーめんを取り扱っている一部の店にて食べることが出来る。こちらも土産用のものも販売されている。



かなりローカルなご当地ラーメンですので、なかなか他地域では味わえないラーメンですので、
八戸に遊びに行った際などにはぜひ。

こうちゃん

新潟濃厚味噌ラーメン

こんばんは、こうちゃんです。

今回も新潟4大ラーメンよりご案内。

こってりの限界を超えたような、新潟濃厚味噌ラーメンです。



新潟濃厚味噌ラーメン(にいがたのうこうみそラーメン)とは、新潟県新潟市西蒲区(旧巻町)発祥のラーメン。

新潟市西蒲区の「こまどり」が割りスープ付き新潟みそラーメンの元祖とされる、野菜たっぷり、コクのあるこってり味噌というスタイルはこの店が確立した。味噌スープを薄めるための「割りスープ」が付き、自分で好みの味の濃さに調整するのが特長である。

新潟4大ラーメンが注目され始めた2005年頃には味噌ラーメンまたは新潟味噌ラーメンと雑誌に紹介されていた。ラーメン王と呼ばれるライターの石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では巻町流割りスープ付き味噌ラーメンである。また、大崎裕史は、著書で新潟の四大ご当地ラーメンの味噌ラーメンとして紹介している。



つけ麺じゃない汁麺で、割りスープが付くというのはなかなか斬新ですよね。
自分で好みの濃さに調整したり、食事の最初と最後で少し味を変えたりできるというのはおもしろいです。
まだ県外ではなかなか食べられない珍しいラーメンですが、
どこかで見かけたら、ぜひ一度食べてみたい味噌ラーメンです。



こうちゃん

新潟あっさり醤油ラーメン

こんばんは、こうちゃんです。

新潟より、有名な4大ラーメンのひとつで、ほぼ現地でしか味わえないもののひとつ、

新潟あっさり醤油ラーメン



新潟あっさり醤油ラーメン(にいがたあっさりしょうゆラーメン)とは、新潟県新潟市中央区、主に新潟島周辺が発祥のラーメン。

ルーツは定かではないが、昭和初期に新潟市内にあった堀の周りにあった屋台で提供されていたラーメンがこのスタイルだったとされている。煮干しの風味がほのかに効いたあっさり醤油味のスープに細縮れ麺のラーメンである。細縮れ麺になった理由は、屋台では人を待たせられないのと火力が不十分であるからであり、また、麺に合うように作り出されたのがあっさりした醤油スープだったとされている。

新潟4大ラーメンが注目され始めた2005年頃にはあっさり醤油ラーメンと雑誌に紹介されていた。石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では新潟流あっさりしょうゆラーメンまたは新潟あっさり醤油ラーメンである。大崎裕史は、著書で新潟の四大ご当地ラーメンの煮干し系として紹介している。



絶品なれど、あっさりラーメンであるのと醤油スープで、
他地域で出しても、そのエリアの通常の醤油ラーメンとやや同一視されてしまい、特徴として弱く見られるようで、
新潟4大ラーメンの他のラーメンは他県のラーメン店などでも徐々に見かけるようになりましたが、
こちらの新潟あっさり醤油ラーメンは、なかなかありませんので、
実際に新潟県を訪れた際などに味わうとよいかと。



こうちゃん

長岡生姜醤油ラーメン

こんばんは、こうちゃんです。

以前もご紹介しました新潟4大ラーメンからまたひとつ、

長岡生姜醤油ラーメン



長岡生姜醤油ラーメン(ながおかしょうがしょうゆラーメン)とは、新潟県長岡市発祥のご当地ラーメン。
名称には、長岡系ラーメン、生姜醤油ラーメン、長岡流ショウガ醤油ラーメンと揺れがある。
「新潟4大ラーメン」、「新潟5大ラーメン」の1つに数えられる。

青島食堂が長岡市に多いショウガの効いた濃口醤油ラーメンの発祥の店と言われている。
ショウガをスープに入れ始めた理由は「豚のくさみを消すため」であるが、長岡での定番となった理由としては「体を温めるから」という説がある。

「新潟4大ラーメン」が注目され始めた2005年頃にはショウガ醤油ラーメンと雑誌に紹介されていた[6]。ラーメン王と呼ばれるライターの石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では長岡流ショウガしょうゆラーメン、長岡生姜醤油ラーメンである。また、大崎裕史は、著書で新潟の四大ご当地ラーメンの長岡市の生姜ラーメンとして紹介している。

青島食堂のほか、長岡市をはじめとした新潟県中越地方のラーメン店で提供されている。

最近では、徐々に他県でも新潟のラーメンを出すお店、なども登場しており、
珍しいこちらのラーメンも味わえる場所が出てきました。



こうちゃん